LA CARTE 

Priorité aux produits frais et de saison  

Poissons/crustacés : Poissonnerie Martin Sars et Rosières - Viandes : Maison Sourdeau Valenciennes 

Cochonailles : Maison St Gery St Amand  - Fromages/Fruits & légumes :  Maison Forteza Valenciennes 

Pains & vienoiseries : Boulangeries Boucher St Amand 

Entrées

 

L'Œuf Parfait & le Maïs 11€

oeuf cuit à basse température (64°), lissé de maïs doux grillé, pop-corn au piment d'Espelette, émulsion chaude au jambon sec & ses chips craquantes.

egg cooked at 64°C, smooth toasted sweetcorn, espelette pepper popcorn, warm cured ham emulsion & crispy chips

 

Le Tourteau & le Melon 13€

effiloché de chair de tourteau, mayonnaise légère au yuzu, fines billes & carpaccio de melon Charentais, écume de coriandre fraîche, consommé de melon glacé infusé à la verveine.

shredded crabmeat, light yuzu mayonnaise, delicate spheres & Charentais melon carpaccio, fresh coriander foam, chilled melon consommé infused with verbena. 

 

Le Tartare de Bœuf & le Vieux-Lille 14€

filet de bœuf taillé finement au couteau, crème légère au Vieux-Lille, pickles de graines de moutarde, tuile de pain croustillante.

thinly hand-cut beef fillet, light Vieux-Lille cream, mustard seed pickles, crispy bread tuile.

 

Les Tomates d'Antan & la Burratina (végétarien) 11€

variation de tomates anciennes, burratina, huile de basilic, crumble de parmesan au sel de céleri, sorbet maison tomate-basilic.

variation of heirloom tomatoes, burratina, basil oil, parmesan crumble with celery salt, homemade tomato-basil sorbet. 

 

Les Huîtres Marennes Oléron 14€

 Huîtres N°3  par 6, vinaigrette échalote maison, citron, pain tradition et beurre salé maison.

6 Oysters N°3, homemade shallot vinegar sauce, lemon, traditional bread and homemade Guérande salt butter.

Plats

 

Le Suprême de Canette  26€

rôtie sur le coffre, carottes fanes glacées au cumin, petit épeautre du Ventoux comme un risotto au vieux parmesan & herbes fraîches, jus de canard réduit aux cerises noires.

roasted on the breast, baby carrots glazed with cumin, small spelt from Ventoux like a risotto with aged Parmesan and fresh herbs, duck jus reduced with black cherries.

 

Le Filet de Boeuf français 30€

saisi & fumé minute au bois de hêtre, fleur de courgette farcie d'une mousseline de bœuf, fine purée de courgette au basilic, pomme paillasson, jus de viande perlé à l’huile de céleri.

seared and smoked to order over beechwood, zucchini blossom stuffed with beef mousseline, delicate zucchini purée with basil, potato galette, meat jus finished with celery oil. 

 

Le Lieu Jaune  26€

pavé cuit lentement au beurre mousseux, mousseline de carottes fanes au gingembre, girolles sautées à l'échalote, abricots rôtis, panisses maison au piment d'Espelette, émulsion de beurre blanc au vinaigre de cidre. 

slow-cooked fillet in foaming butter, baby carrot mousseline with ginger, chanterelle mushrooms sautéed with shallots,roasted apricots, homemade panisses with Espelette pepper, white butter emulsion with cider vinegar.

 

Filet de Maigre 27€

nacré & cuit sur peau, fenouil confit à l'anis étoilé, fine salade de fenouil croquant aux agrumes, pommes de terre grenailles rôties au sel de mer, émulsion mousseuse au jus de moule & safran.

pearly white & cooked on the skin, candied fennel with star anise, delicate crisp fennel salad with citrus,roasted new potatoes with sea salt, frothy emulsion with mussel juice & saffron. 

 

La Pièce du boucher du moment à l’ardoise

frites coupées au couteau et légumes de saison chauds. 

 

Les Pâtes du Chef  à l’ardoise

selon  marché et son humeur.

 

Le VÉgÉ 18€

composition du chef élaborée à base des produits de la carte.  

Desserts

 

L’Assiette fromagère 11€

sélection de 4 fromages Français

 

Le Gourmand

mignardises autour d'un café/thé 10€/11€

mignardises autour d'un digestif 14€

 

Le Finger Sarrasin et Chocolat 12€

crémeux intense au chocolat noir Guanaja 70% Valrhona, kasha torréfié en crumble croustillant, gel d’infusion à l’hibiscus, glace maison au sarrasin soufflé.

intense creamy Valrhona Guanaja 70% dark chocolate, toasted kasha in a crispy crumble, hibiscus infusion gel, homemade puffed buckwheat ice cream. 

 

La Framboise & l’Estragon 12€

framboises fraîche garnies d'un confit de framboise acidulé, crémeux chocolat blanc & estragon frais, sablé breton au beurre, et sorbet maison framboise-poive de Sichuan.

fresh raspberries topped with a tangy raspberry confit, white chocolate and fresh tarragon cream, Breton short- bread,homemade raspberry-Sichuan pepper sorbet.

 

L'Abricot & le Romarin 11€ 

abricots rôtis minute au miel de lavande & romarin, crumble d'épeautre croustillant, écume légère à la bière blanche, glace au yaourt de brebis.

apricots roasted to order with lavender and rosemary honey,crispy spelt crumble, light white beer foam, sheep's milk yogurt ice cream.

 

La Fraise & la Tomate  11€

fraises Gariguettes fraîches, tomates-cerises confites à la liqueur de sureau, fine gelée de fraise-tomate, crémeux à la vanille bourbon, cuir de fraise froissée, sorbet fraise-sureau, poudre de tomate.

fresh Gariguette strawberries, cherry tomatoes candied in elderflower liqueur, delicate strawberry-tomato jelly, creamy bourbon vanilla, crushed strawberry leather, strawberry- elderflower sorbet, tomato powder.

LES MENUS DU RESTAURANT